Var sitter bogen på rådjur

Skär sedan av revbenen där de fäster vid ryggraden med en köttyxa ovanifrån längs ryggraden. Ibland är det lättare att skära det än att skära det. Slutligen klippa snittet för att lossa stagarna längst ner. Klipp slutligen av ryggraden från den sista bakre höften på samma sätt som i steg 6. Fånga upp ryggraden innan den faller. Det finns fortfarande en nacke på ryggraden, som du tar av när allt är bra.

Ta tillbaka höfterna: börja med att titta på höften och knäskålen, tryck på köttet för att känna lederna. Mellan lårets boll och knäskyddet går höfterna bort. Skär skåran i ett ben och öppna det för att få benet. Lossa allt kött från benet genom att skära det. Arbeta först längs benet från höften och sedan upp från knäskyddet på andra sidan benet. Använd en flexibel kniv. Tryck knivens spets mot benet och försök att skära köttet så lite som möjligt.

Observera att flera lårbiffar faller under knäleden ner på plats. Slutligen skär av hela baksidan av låret från benen längs membranen mellan skikten och baklåret. Hitta inre lår, hörnstekar, rostbiff, rulle och yttre lår. Arbeta dem bort från varandra med manuell kraft, hjälp med kniven vid behov. Om du skär mer djur än får kan du också dra nytta av triangelsteken.

Rengör de tunga senorna och membranen från alla köttstycken, särskilt från ytterlåret. Rullen och ytterlåren ska inte delas in i lamm, eftersom båda delarna har samma köttkvalitet, men det finns lymfkörtlar inbäddade i fettet mellan dem, vilket är viktigt att skära av. Klipp av skikten från lårbenet genom att koppla bort benet längs knäleden. Klipp och bryt ligamenten och spåret.

Klipp av hälen och skär ett snitt runt Planets nedre kant ovanför hashanslutningen. Skiva, skiva eller skär av ett ben i ett snitt. Framstegen behandlas på samma sätt som bakgrunden. Där skär du genom bakbiffen och de första membranen. Ta bakbiffen och dra den. Det finns en grov sena på bakbiffen, som kommer att skäras i längdriktningen längs membranet.

Du kan dra nytta av fettet som finns på baksidan av biffen och använda det för att ge smak under tillagningen. Den bakre biffen kallas också den yttre fileten. Om du vill kan du lämna ryggbiffarna vid ryggraden istället. Då kallas biten sadeln. Längs ryggraden finns en Entercote längs ryggraden, som sedan blir en rygg. Dessa delar är också långsträckta.

Slutligen polera de grovaste membranen från bakbiffen, skriv incote och tillbaka. Om du har tid att göra rack, klippa och under varje revben så att det inte blir fritt från kött till Enpercot och tillbaka. Skär broskbitarna på andra sidan revbenen.

Styckdetaljer rådjur

Slå boken och känna vart bågens fot går. Klipp på båda sidor av fotkammen. Arbeta upp till lökbladet och skär försiktigt längs det. Skär också köttet runt axelbenet mellan armbågsleden och axelleden. Slutligen skär i armbågen för att få ligamenten, bryt den sista. Eftersom köttet löser sig från benet behöver det inte skäras ytterligare efter att hela boken är ganska jämn.

Gå till nacken till ryggkotan och arbeta med en kniv, tätt upp i ryggkotorna för att bli av med köttet. Så kan du styra de olika delarna i allmänhet, du kan säga att kött från djurets främre hälft passar bättre som köttkött, medan kött från djurets bakre hälft passar bättre som grillat kött.

Rådjursbog i ugn

Den inre temperaturen på XNUMX C, beroende på delen, ger en blodig bit, medan 70 xnumx C betyder väl stekt. Kom ihåg att den inre temperaturen ofta ökar med några grader efter att köttet har tagits ur ugnen. Den bakre låret består av fem olika biffar av olika kvalitet: vinkel stekt franska. Det är nödvändigt att laga långsamt och långt, lämpligt för innerlåret. På lamm separerar du vanligtvis inte rullen och de yttre låren.

En öm bit som är väl stekt i en stekpanna. BAK-och presentationen måste koka länge. Till exempel kan du lägga till confit genom att koka kött i olja i cirka fyra timmar. Det kan också kokas i vatten med salt och lövblad. Sätena kan också sågas till skivor och installeras som Ossobuco. Baksidan består av: två ryggbiffar, en yttre filet eller sadel. De bakre biffarna är mjuka och kan stekas eller skivas för att göra ett ljud.

Koka dem gärna med fett för att få mer smak. Sadlarna stekas i en timme eller benen separeras och rullas in i en rulle med fyllning. Delikat och marmorerat. Stek hela i ugnen, eller skiva och hugga skivor eller stek dem i en stekpanna. Rackarna kan skäras i ett revben per skiva och stekas i en panna eller binds till en krona som är fylld med vitlök och örter i mitten för rostning i ugnen.

Den är väl lämpad för köttfärs eller som fylld, eftersom boken har en jämn kvalitet och är väl lämpad för rökning eller långsam matlagning. Du kan också fylla den med vitlök och kryddor, rulla ihop den och steka den i ugnen under lång tid vid låg temperatur.Nacken och nacken är marmorerade och Saftiga. Köttet ska kokas långsamt och är väl lämpat för matlagning i krukor och soppor eller för pulled lamb.

Koka buljongen på benen och membranen. Hemlagad buljong innehåller kollagen. Rosta benen i ugnen vid XXC tills de blir bruna i en stor kastrull i många timmar eller över natten. Salt inte kokande vatten. Om du saltar medan du kokar, finns många användbara ämnen kvar i benen, snarare än att dras ut i buljongen. Tillsätt rotgrönsakerna och kryddorna till slutet, koka i ytterligare en timme.

Stam och frys. Webbbonus: speciellt finns det mycket fett som sitter runt njurarna, som kan användas på flera sätt: att göra tvål. Tvål gjord med fårfett torkar inte huden. Gör korv. Anita Storm tipsar om en kombination av lammfett och älgkött till goda korvar. Från och med den 1 oktober är alla hjortar tillåtna. I norra Sverige avslutas hjortjakten den 31 December och i övriga Sverige den 31 januari.

Hjortjakt är kanske den mest klassiska jaktformen av rådjur i Sverige. Det finns två olika sätt här. Enligt min mening är det roligare och mer klassiskt att du släpper korta körhundar som ofta rider för hand eller taxi, som sedan kör rådjuren i ett mycket lugnt och bekvämt tempo. Detta innebär att hjorten lämnar och springer kortare sträckor, och sedan stannar och hittar var hunden är.

Hjorten oroar sig aldrig för att hunden kommer att komma ikapp, och takten i jakten blir väldigt bekväm. Denna typ av jakt innebär att hjorten inte kommer att stressas lika mycket som när de var hjortjägare tidigare. Nu vinkar hjorten ofta fram och tillbaka och återvänder ofta direkt under jakten. Detta gör det otroligt spännande och roligt! Det rekommenderas starkt.

Då kan du också använda korta chockhundar på hjortdrivningar. Då gäller det ofta Munsterlander eller Wachtel, dessa är åtminstone mina favoriter. Då blir det ett mycket snabbare skott, och själva jakten blir otroligt intensivare för gott och ont. Här är min fasta åsikt att du ofta spelar spelet från ditt eget land på ett annat sätt än vad du gör när du använder en disk eller en tax.

Det är dock ett effektivt sätt att jaga och används ofta i större jaktmarker. Men jag slog hårt på den mer traditionella kortkörningsjakten! Deer ride checklista. En bra syn på hunden gör jakt otroligt mycket roligare med en kombination eller Hagelgevär, ofta snabbt blir snabbt signalerande färger, så vi ser varandra i skogen och undvika onödiga olyckor, jakt för att kunna kommunicera med varandra.

En jägare, också ganska uppenbart att hantera med alla typer av jakt. Pyrsjakt på rådjur, när det blir 16 augusti kryper det i kroppen på de flesta jägare, äntligen börjar jaktsäsongen och kör! Pyrsjakt är förmodligen en av de jaktformer som faktiskt kräver mycket kompetens från jägaren, och erfarenhet gör mycket för hur framgångsrik jakten blir. När vi pratar om pirchjakt är det en kombination av klockjakt, infiltrationsjakt och tidig säsong, som ofta lockar jakt.

Utrustning spelar en mycket större roll i denna jakt än i jakt. Här är vindriktningen och kamouflera A och O för att lyckas. Ofta börjar jag den första getdagen med att infektera en lämplig gård där jag tidigare har sett funktioner från en R Xxbock i närheten, och jag vet att jag är i ett område för en rå get som är lämplig för skytte. Så egentligen börjar själva getjakten några veckor innan man kan börja gå genom skogen och titta på var området ligger, och man kan skapa en plan för hur getjakten ska se ut.

När det gäller utrustning är kikare med bra ljusinmatning viktiga eftersom råa getter gärna går framåt före gryningen eller efter att solen inte har gått bort.

Här rekommenderar jag starkt kikare med en linsdiameter på mer än 44mm, gärna etc., för att få det bästa ljuset. I kombination med kikare behövs också fin handkikare, och då behöver vi inte en förmögenhet, men försöker ändå köpa den med lite bättre optik och som åtminstone har en diameter på 42 linser. Jag skulle dock säga att det viktigaste är riktigt bra kamouflage och spårning av vinden.

Jag märkte en stor skillnad i hur nära de råa getterna kommer när jag lockar när jag bär, och det är bekvämt, lite som att ha på sig en pyjamasklänning. Att locka till sig en R-Xxbock kan vara den roligaste jaktturen vi har i Sverige. Tyvärr fungerar det bara några dagar i början av jakten. Det beror helt på hur länge den bruna stenen varar. Tyvärr kan flera år vara över före den 16 augusti, då getjakten börjar.

Vi går ofta ut med Norden och sätter oss ner redan innan getjakten börjar ta några bra bilder på råa getter när de har bråttom. Det är ofta möjligt att locka dem till räknarna från oss. Då är det inte svårt att få riktigt bra bilder, även för en hobbyfotograf.